ما هو انزيم الأميليز
ما هو انزيم الأميليز
الأميليزهو إنزيم هضمي يفرزه البنكرياس والغدد اللعابية ويوجد في الأنسجة الأخرى بمستويات صغيرة جدًا [1]. تم وصف الأميليز لأول مرة في أوائل القرن التاسع عشر ويعتبر من أوائل الإنزيمات في التاريخ التي تم فحصها علميًا. كان يطلق عليه في البداية diastaste ولكن تم تغيير اسمه لاحقًا إلى amylase في أوائل القرن العشرين.
الأميليز&# 39 ؛ وتتمثل المهمة الرئيسية في تحلل روابط الجليكوسيد في جزيئات النشا وتحويل الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات بسيطة. هناك ثلاث فئات رئيسية من إنزيمات الأميليز ؛ Alpha- و beta- و gamma-amylase ، ويعمل كل منها على أجزاء مختلفة من جزيء الكربوهيدرات. يمكن العثور على ألفا أميليز في البشر والحيوانات والنباتات والميكروبات. تم العثور على بيتا أميليز في الميكروبات والنباتات. تم العثور على جاما أميليز في الحيوانات والنباتات. ستركز هذه المقالة على alpha-amylase وتطبيقاته.
في عام 1908 ، حددت دراسة أجراها Wohlgemuth وجود الأميلاز في البول ، مما أدى لاحقًا إلى استخدام الأميليز كاختبار معمل تشخيصي. الأميليز هو اختبار يتم طلبه بشكل شائع مع الليباز ، خاصة في حالة الاشتباه في التهاب البنكرياس الحاد.
ما هو استخدام إنزيم الأميليز
الأميليز هي أحد الإنزيمات الرئيسية المستخدمة في الصناعة. مثلالانزيماتتحلل جزيئات النشا في البوليمرات المكونة من وحدات الجلوكوز. أميليز لها تطبيقات محتملة في عدد كبير من العمليات الصناعية مثل الأغذية والتخمير والصناعات الدوائية. يمكن الحصول على α-Amylases من النباتات والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة. ومع ذلك ، فقد هيمنت الإنزيمات من المصادر الفطرية والبكتيرية على التطبيقات في القطاعات الصناعية. يعد إنتاج α-amylase أمرًا ضروريًا لتحويل النشويات إلى سكريات قليلة السكرية. النشا عنصر مهم في النظام الغذائي للإنسان وهو منتج تخزين رئيسي للعديد من المحاصيل المهمة اقتصاديًا مثل القمح والأرز والذرة والتابيوكا والبطاطس.
تستخدم الإنزيمات المحولة للنشا في إنتاج مالتوديكسترين أو النشا المعدل أو شراب الجلوكوز والفركتوز. عدد كبير من الأميليز الميكروبية له تطبيقات في قطاعات صناعية مختلفة مثل الصناعات الغذائية والمنسوجات والورق والمنظفات. تم إنتاج α-amylases بشكل عام باستخدام التخمير المغمور ، ولكن أنظمة التخمير ذات الحالة الصلبة تظهر كتكنولوجيا واعدة. تعتبر خصائص كل α-amylase مثل الثبات الحراري ، وملف تعريف الأس الهيدروجيني ، واستقرار الأس الهيدروجيني ، واستقلالية الكالسيوم مهمة في تطوير عملية التخمير. تركز هذه المراجعة على إنتاج الأميليز الجرثومي والفطري ، وتوزيعها ، والجوانب الهيكلية والوظيفية ، والمعايير الفيزيائية والكيميائية ، واستخدام هذه الإنزيمات في التطبيقات الصناعية.
الأميليز هو إنزيم مائي يحلل النشا إلى دكسترين وسكريات. تتكون من عائلة من الإنزيمات المهينة للنشا والتي تشمل:
مما يتكون إنزيم الأميليز
ألفا أميليز
بيتا أميليز
Amyloglucosidase أو glucoamylase
بولولانيز
الأميلاز مالتوجينيك
يمكن أن تعمل الأميليز في نفس الوقت بتآزر تام. إنها المكونات الرئيسية التي تطيل العمر الافتراضي للخبز ، وتعمل كمحسّنات للتخمير.
ما هو إنزيم ألفا أميليز
Alpha-amylase ، (α-amylase) هو إنزيم EC 3.2.1.1 الذي يحلل روابط ألفا من السكريات الكبيرة المرتبطة بـ alpha ، مثل النشا والجليكوجين ، مما ينتج عنه سلاسل أقصر ، ديكسترين ، مالتوز. إنه الشكل الرئيسي للأميلاز الموجود في البشر والثدييات الأخرى. كما أنه موجود في البذور التي تحتوي على النشا كمخزون غذائي ، ويفرزه العديد من الفطريات. وهو عضو في عائلة جليكوسيد هيدرولاز 13.
ماذا يفعل إنزيم الأميليز
الأميليز هو إنزيم هضمي يعمل على النشا في الطعام ، ويفككه إلى جزيئات كربوهيدرات أصغر. يتكون الإنزيم في مكانين. أولاً ، تصنع الغدد اللعابية في فمك الأميليز اللعابي ، والذي يبدأ عملية الهضم عن طريق تكسير النشا عند مضغ طعامك ، وتحويله إلى مالتوز ، وهو كربوهيدرات أصغر. عندما تبدأ الأطعمة النشوية مثل الأرز أو البطاطس في التحلل في فمك ، قد تكتشف طعمًا حلوًا بعض الشيء عند إطلاق المالتوز. تصنع الخلايا الموجودة في البنكرياس نوعًا آخر من الأميليز ، يسمى أميليز البنكرياس ، والذي يمر عبر قناة ليصل إلى الأمعاء الدقيقة. يكمل أميليز البنكرياس هضم الكربوهيدرات ، وينتج الجلوكوز ، وهو جزيء صغير يتم امتصاصه في الدم ويتم حمله في جميع أنحاء الجسم.
كيف يتكسر الأميليز strarch
الأميليز اللعابي هو إنزيم انقسام الجلوكوز البوليمر الذي تنتجه الغدد اللعابية. وهو يشتمل على جزء صغير من إجمالي الأميليز الذي يتم إفرازه ، والذي يصنعه البنكرياس في الغالب. تهضم الأميليز النشا إلى جزيئات أصغر ، مما يؤدي في النهاية إلى إنتاج المالتوز ، والذي ينقسم بدوره إلى جزيئين من الجلوكوز بواسطة المالتاز. يشكل النشا جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي البشري النموذجي لمعظم الجنسيات. بالنظر إلى أن الأميلاز اللعابي يمثل جزءًا صغيرًا من إجمالي الأميليز ، فمن غير الواضح سبب وجوده وما إذا كان ينقل ميزة تطورية عند تناول النشا. ستنظر هذه المراجعة في تأثير الأميليز اللعابي على الإدراك الفموي ، وإشارات المغذيات ، وردود الفعل الأيضية التوقعية ، وسكر الدم ، وآثاره السريرية للوقاية من متلازمة التمثيل الغذائي والسمنة.
للحصول على إنزيم السائبة ، يرجى الاتصال بنا على البريد الإلكتروني:info@greenagribio.com
المراجع: https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK557738/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24031565/
https://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-amylase
https://healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html
